大蒜在生活中特别常见，炒菜的时候放上一点它，味道会变得很独特，还有的人喜欢生吃大蒜，不是有句话这样说吗，“吃面不吃蒜，味道少一半”，吃饺子的时候，不少人也拿大蒜搭配着一块儿。
但是对我而言，实在是接受不了生吃大蒜的味道，太辣了。不过要是做成糖蒜、腊八蒜等等，味道却香得很，好吃爽脆又下饭。现在天气可是越来越冷了，我经常在家煮饺子吃，再搭配几颗腊八蒜一起，这种感觉太美妙了。
虽然习俗是说，腊八蒜是腊月初八腌制的，但是现在可不讲究这个了，什么时候想吃，随时都可以吃。我今天就想在家腌制腊八蒜，不过各位要切记，腌腊八蒜不要直接倒醋，还得掌握2个技巧，腌出来又脆又绿又入味。
【腌制腊八蒜】
配方：紫皮大蒜800g、米醋1瓶、白糖1勺
1、首先要想腌制腊八蒜，准备一个密封的瓶子是少不了的，我们把瓶子放在水里煮一下，然后把水分完全晾干备用。
2、接下来准备好大蒜，尽量是选择紫皮的大蒜哦，把大蒜的蒜瓣都剥出来。这个时候不要直接放在瓶子里，然后倒上醋腌制，我们还得多做1步。我们把每一瓣大蒜的根部，都切一小块下来，能够露出里面的芯即可，这样腌制出来会更加入味的。
3、全部处理好之后，就可以把大蒜放在刚才的瓶子里了，接着先往里面放上一勺白糖，接着我们再准备来倒醋。但是倒醋的时候，这里也有一点，需要给大家说明，一定是选择米醋，白醋、陈醋之类的都不行，要不就是味道特别酸，要不就是颜色特别重。
4、米醋能够没过蒜瓣，就可以了，接着我们把密封的盖子扣上，然后准备来腌制。白天放在暖和的地方，但是不要让其晒太阳，晚上就拿到比较阴凉的地方去，这样大概腌制1个星期的样子，就完全变绿了，可以吃了。
小窍门：
1、腊八蒜，不要直接倒醋腌制，第一个小窍门是需要把每一瓣大蒜的根部，都切掉一小块，方便入味。
2、第二个窍门，是在选择醋的时候，一定要选择米醋，腌制出来味道和颜色都是刚好的。其他的老陈醋、白醋等等都不可以。
