蘑菇有一堆古怪的不同形状、颜色和质地。它们也有不同的味道，所以了解蘑菇的品种是很重要的。我们将教你了解不同类型的蘑菇，以及它们在哪些食谱中表现良好，这样你就可以为你正在烹饪的任何蘑菇食谱做出最佳选择，而不是伸手去抓你看到的第一种蘑菇。
在你开始用蘑菇做饭之前，了解不同类型的蘑菇以及如何使用每一种蘑菇是至关重要的。毕竟，不是所有的蘑菇都是一样的，有些蘑菇在某些食谱中的味道会比其他的更好。我们将教你一些最常见的食用菌类型之间的区别，这样你就知道下次去商店时应该拿什么。此外，还将尝试推荐你可以用每种类型的蘑菇制作的食谱。
1、山毛榉树菇
这些小蘑菇因通常生长在山毛榉树上而得名，它们的菌盖呈全白色或浅褐色，具有松脆的质地和温和、甜美的坚果味。它们非常适合于炒菜，以及用于家禽和鱼的酱汁。在你的食谱的烹饪时间结束时加入它们，这样它们就能保持其松脆的口感。
2、樟子松菇
喇叭状的鸡油菌（发音为shant-uh-REL）在简单的食谱中是最好的，它的颜色是明亮的黄色到橙色，具有黄油味。几乎就像高级葡萄酒一样，当你品尝这种复杂的蘑菇时，你可能还会发现杏子或黑胡椒的味道。
3、克里米尼菇
棕褐色到浓郁的棕色，克雷米尼蘑菇可以用于任何需要白蘑菇的食谱。它们与金针菇相似，但克雷米尼菇有更多的肉质和泥土味。
4、朳菇
金针菇（eh-NOH-kee）有长而细的茎和小帽。你能够发现它们，因为它们的茎往往看起来像意大利面条。在沙拉中展示它们精致的、几乎是果味的味道和轻微的脆性，并作为汤的配料。
5、莫雷尔菇
这些棕褐色、黑色或黄色的海绵状蘑菇是精制酱汁和其他美食食谱的好材料，具有强烈的丰富和坚果的味道和香气，而且通常价格很高。春天来临时，猎取羊肚菌是一件大事 你还可以找到干羊肚菌，这可能比新鲜的更容易得到。
6、牡蛎菇
牡蛎菇有各种颜色，从奶油色到灰色，大小不一；都有天鹅绒般的质地和温和的味道，与家禽、小牛肉和海鲜菜肴融为一体。茎部有一点嚼劲，但仍然很美味。
7、牛肝菌
这些淡褐色的野生蘑菇也被称为cèpe，通常是干的，它们因其强烈的木质香味而受到重视。用它们来增加汤、意大利面酱和肉汁的味道。
8、波多贝罗菇
这些天鹅绒般的棕色蘑菇常常被用来为素食主菜带来活力和肉味，具有深层的蘑菇味；有大、中、小三种规格。
9、香菇
这种棕色的蘑菇因其肉质和略带烟熏的味道和质地而受到重视，它为意大利面菜、光滑的汤和其他主菜带来了美味。你很容易通过它的伞状菌盖认出它，但确保在把它添加到食谱中之前去掉菌柄—它们有点太硬，不能吃。
10、白色(或纽扣形状)蘑菇
这种伞状的乳白色至浅棕色的蘑菇，具有温和的木香味，是一种很好的万能蘑菇，可以生吃、炒着吃或烤着吃。你可以在杂货店找到金针菇，因为它们可以在许多食谱中使用。