牛蛙是近几年十分火爆的美食，各类做美蛙的时尚餐厅层出不穷。牛蛙肉鲜美而肥嫩，但很多人表示在家不会做。小编今天就给大家带来湖南的五种牛蛙做法，一种比一种香！在家就能吃美蛙！
牛蛙去皮小贴士：
1、先把牛蛙的头去除。
2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处（把表皮切开就即可）。
3、从切开的背面把皮扒开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉。
4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾剪掉。
5、然后就是去掉内脏洗净。
香辣牛蛙
主料：牛蛙600克。
配料：姜米5克，大蒜子5克，青椒3克，小米椒1克，洋葱10克，莲藕30克，紫苏叶5克。
调料：鸡汁2克，味精2克，盐3克，香辣酱3克，老抽2克，生粉3克。
制作方法：
1.将牛蛙宰杀，剥皮去内脏，去头。
2.整只的牛蛙过大油，捞起，沥干油分。
3.另起一锅，放姜、蒜、香辣酱，加高汤、啤酒，滴两滴酱油调色。
4.出锅前放青红辣椒，拌匀后放新鲜紫苏，出锅。
5.烤盘上放藕片、洋葱丝垫底，装盘，带火上桌。
石锅牛蛙
主料：鲜活牛蛙1500克。
配料：姜20克，大蒜籽20克。
调料：菜籽油200克，自制酱料（李锦记香辣酱、三五底料、食盐）30克，十三香5克，胡椒粉2克。
制作方法：
1.牛蛙宰杀洗净剁块，加入自制酱料拌匀，腌制入味。
2.石锅上火约10-12分钟，热油，加姜片、大蒜籽、牛蛙煎炒出香。
3.倒高汤600克，加十三香、胡椒粉调味，焖约10分钟，撒大蒜叶片，即可上桌。
金汤牛蛙
主料：牛蛙1000克。
配料：青瓜200克，葱，姜，鸡蛋清一个。
调料：料酒，盐，生粉适量，金汤牛蛙酱，高汤500克。
制作方法：
1.牛蛙斩杀后去皮，砍成块。
2.将牛蛙放葱、姜、料酒入味，一个鸡蛋清调入生粉上浆。
3.色拉油烧至八成热，放入牛蛙溜熟备用。
4.加入高汤，放盐、金汤牛蛙酱调味。
5.放入牛蛙，煮3—5分钟即成。
剁椒牛蛙
主料：牛蛙800克。
配料：剁椒20克，豆豉15克，姜10克，蒜10克。
调料：盐5克，味精5克，醋8克，蚝油5克。
制作方法
1.牛蛙宰杀去内脏，剥皮后，将其清洗干净，并切成块。
2.装一容器里，然后放入生姜碎、一点点盐、醋和适量的水淀粉腌制一刻钟左右。
3.将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起，加入一点腌制小米椒的水和一点白糖，然后加两大勺蒜油一起搅拌均匀待用。
4.然后将腌制好的牛蛙，放入碗内，然后铺上调制好的剁椒以及蚝油。
5.将牛蛙放入蒸笼，蒸10分钟即可。
老坛酸菜跳跳蛙
主料：牛蛙1000克。
配料：老坛酸菜100克，姜丝50克，辣酱 100克。
调料：菜籽油100克，水300克，味精10克，啤酒300克。
制作方法：
1.将牛蛙宰杀后洗干净，剁成小块，然后用啤酒给牛蛙去腥味，备用。
2.将老坛酸菜和姜切好装盘备用。
3.锅内倒入菜籽油烧热，放入姜丝炒香，再倒入秘制辣酱煸炒，然后倒入300g水烧开。
4.把腌制好的牛蛙倒入烧开的锅中，焖两分钟后，再将老坛酸菜放入，调味即成。