一般我们再家里炒个简单菜，大部分就是选择一个简单的炒蛋，也没有什么好炫耀的，
但你听过菜脯蛋吗？菜脯蛋可是大有来头，从台湾五星级酒店到乡间小吃，常看到这一道名菜历久不衰，同样是炒蛋，但做的好你可是可以大大炫耀的呀！
菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾，菜脯蛋是台湾十大经典名菜之一，是2018年9月10日发布的「中国菜」之一。
将蛋加入萝卜干炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的「脯」常俗写为「餔」，「脯」的本意是肉干，「菜脯」就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为「菜头」，因此把腌萝卜干称为「菜脯」。
菜脯蛋是每个台湾人最有共鸣的饮食记忆，不只是一道寻常人家的家常菜，更是办桌、台菜餐桌上一到朴实简单却美味下饭的料理。炒香后的菜脯与蛋相拌，撒点盐巴与几滴香油就很好吃，也有些人喜欢加入葱花，增添更多香气与口感。
不只台湾人热爱台菜，许多国外观光客来台湾玩，吃过一次道地台菜后就心心念念一辈子，无论是家里还是餐馆，酒家还是小吃店，台湾的餐桌上，总有那么几道经典到在脑中闪过就让你口水直流、菜脯蛋就是最具有代表性，因为它就是非常简单，大家只要掌握原材料与火候都可以做出一道美味的菜脯蛋。
*菜脯蛋的做法：
1.萝卜干洗净沥干切末~葱切末,质量好的萝卜干味道香醇无怪味。 若味道太咸就需事先泡水去些咸味。
2.蛋和葱花放入容器中打散,萝卜干味道足够的话..不需再加盐只要再放点糖和白胡椒粉调味即可。
3.萝卜干先炒香,可以让菜脯蛋吃来香气更好。
4.滑动蛋汁将萝卜干和蛋汁混合均匀, 也可加速蛋汁的凝固, 煎出来的菜脯蛋就会外酥内嫩。