老话说得好：一日不吃有遗憾，两日不吃心中念；夏有热风冬有寒，不如家有炸酱面。众所周知，北方人爱吃面，什么刀削面、油泼面、打卤面等等。但是，入秋后，老于最喜欢的还是一碗酱香浓郁的炸酱面！
刚炒出来的肉酱，拌上筋道爽口的手擀面，若是媳妇允许，再配上一头大蒜，真的是给个神仙都不换啊！众所周知，炸酱面好不好吃，跟炸酱做的好与坏有很大的关系。所以，今天老于就给大家分享一下，如何做一碗酱香浓郁的炸酱面。
做炸酱面：牢记这3个小技巧
技巧一：面酱不能太单一
很多朋友在炒制面酱的时候，往往只使用单一的酱。例如，有的只使用甜面酱，有的只使用黄豆酱。其实，单一的酱，会导致面酱炒熟后，口感过于单一，吃起来酱香味不浓郁。正确的做法就是甜面酱和黄豆酱一起使用，且二者的比例为2:3。
技巧二：肉酱比例是关键
喜欢吃炸酱面的朋友都知道，一碗炸酱，若是肉放多了，滋味就会寡淡，若是面酱放多了，滋味又会太咸。那么，自己在家做炸酱面肉和面酱的比例应该是多少呢？老于我的经验是肉和面酱的比例为2:1，例如500克肉，搭配250克面酱，这样炒制出来的炸酱不仅酱香浓郁，且咸淡适中还入味。
技巧三：面酱要分3次炒
不少朋友在炒制炸酱时，往往都是将调制好的面酱一次性倒入锅中。其实，这样的做法，酱香味反而出不来。正确的做法是将面酱分3次烹炒，先是将肉丁炒至变色后，再将三分之一的面酱倒入锅中，炒出香味后，接着再加入三分之一的面酱继续烹炒，炒至浓香时再将最后三分之一的面酱倒入锅中，最后把酱汁炒至粘稠即可。
分享菜谱【家庭版炸酱面】的做法
手擀面食材：面粉500克，鸡蛋2个，食盐5克；炸酱食材：五花肉、葱、蒜、甜面酱2茶匙、黄豆酱3茶匙、蚝油1茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，白糖半茶匙；菜码：黄瓜、胡萝卜
步骤一：将五花肉洗净后切成小肉丁，葱切花，蒜切片备用。取一个小碗，加入2茶匙甜面酱，黄豆酱3茶匙、蚝油1茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，白糖半茶匙搅拌均匀备用。热锅凉油，先放入肉丁炒至变色后，倒入三分之一的面酱，烹炒出香味后，再次加入三分之一的面酱，同时再加入小半碗清水，等酱香味浓郁后，再将最后的三分之一面酱倒入锅中，炒至酱汁粘稠时关火，倒入碗中备用。
步骤二：面粉中，加入适量的食盐，打入两个鸡蛋，少许的清水，先搅拌成面絮状后再揉成外表光滑的面团。揉面的时候，锅中加入适量的清水，大火煮沸。煮水的同时，用压面机将面团压制成面条，等水开后倒入面条煮熟，煮好的面条放入凉水（事先烧的开水放凉）中过凉，这样面条才会更加的筋道爽口。
步骤三：将过凉的面条放入碗中，加入一大勺炸酱，接着再放入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝，这样一碗香喷喷的炸酱面就做好了！吃的时候，趁热搅拌均匀，滋味更加的浓郁！
