到了每年的秋冬季节,喜欢逛街的靓女帅男,都只被一种味道吸引,那就是空气中弥漫着的馥香怡人的糖炒栗子香味。在这个时节,人们漫步在各个城市的大街小巷,灵魂早就被空气中四处摇曳的栗子香味给俘获,鬼使神差般尝了这家,又买了另一家。也有的人,特别是喜欢烘焙的朋友,总喜欢自己买栗子,回家烤来吃,又经济还实惠,味道也能随心所欲。
可是,人们却经常遇到这样的事:有时候买的栗子烤出来特别好吃,有时候买的栗子品相诱人,烤出的栗子味道口感却大相径庭、差强人意;有时买的栗子特别容易去皮剥壳,有时买的栗子单是剥栗子皮,都能剥到让你怀疑人生。那是你买的栗子品种不对,栗子分油栗板栗,如何挑选?牢记7点,栗子粉糯清甜一挑一个准:
一、品种差异较大
我国是世界上种植与食用栗子最早的国家,也是世界上最著名的栗子原产地,产量居世界首位,而深受全世界人们追捧。栗子单纯从品种分类,大体上分为油栗与板栗,是根本不同品种的栗子树所结出的栗子果。从种植区域,也大体上划分为南栗子与北栗子,也可以笼统地认为,北栗子大多为油栗,而南栗子则多为板栗。
二、外形个头不同
单纯论颜值,板栗绝对是栗子品种里面的“帅哥靓女”,是栗子界的高富帅、白富美。栗子有点类似于核桃,相当于果实里面的果仁部分;所以,栗子是一种干果。栗子表面有一层“毛刺状”的外果皮,相当于栗子果的果皮、果肉部分。一般一个栗子果里面大多有2-3个栗子,也有少数为“独头栗”。
油栗中独头栗比板栗多,一个栗子果里面包裹着大多为1-2个油栗,故油栗大多呈圆锥形、扁圆锥形,个头较小。板栗中独头栗较少,一个栗子果包裹着多为2-3枚板栗,故板栗大多为扁圆锥形,一面平直、一面圆凸,而中间夹着的板栗则为扁平形、扁三角形,较狭长。板栗一般个头较大,一个板栗差不多顶2-3个油栗大小。现在市面上有一种板栗,个头如同“小鸡蛋”般大小,看着都喜欢。
三、价格高低区别
别看板栗一粒粒生得又帅又靓,个头还大,博人眼球;但是,论价格板栗绝对不如油栗值钱,市场上也呈现出“油贵板贱”的一边倒趋势,板栗远不是油栗的对手。现在,市场上一斤油栗的价格差不多比板栗多出了将近三分之一,最贵的时候,能差出一半。
四、颜色差别明显
不论是外壳颜色,还是内部的栗子仁颜色,油栗与板栗均差别较大。油栗外壳颜色远深于板栗,油栗多为黑褐色、深褐色、紫褐色,表面有光泽,熠熠生辉;板栗常为浅褐色,表面颜色暗淡无光,侧面看上去没有光泽。油栗的内部果仁呈现出诱人的金黄色,特别是炒出来后,更加灿烂诱人;板栗的内部果仁呈黄白色,颜色较浅。
五、口感差异分明
油栗水分含量大、糖分含量高、淀粉相对含量低,故油栗口感清甜香糯;板栗淀粉含量超过油栗,水分含量小、糖分含量低,故板栗吃起来面糯绵远。
六、作用用途不同
因为油栗与板栗内部成分、淀粉含量、口感差异,也决定了两种栗子作用用途不同。油栗适合烘烤、炒制,特别适合制作糖炒栗子。如果想买栗子糖炒,那一定要买油栗。板栗更适合清蒸、炖菜,特别是与肉类食材炖在一起,特别增香出味。比较经典的有栗子炖排骨、栗子鸡等,做这些菜品或清蒸后直接吃,一定要选购板栗。
七、剥皮难易程度
我们平时吃糖炒栗子时,轻轻一剥,栗子壳就能脱落,一颗完整的栗子仁跃然眼前,那就是油栗的妙处。油栗外壳、内皮连接紧密,内皮与栗子仁之间反而连接松散,特别容易剥壳去皮,而取出完整的栗子仁。而板栗不但外壳与内皮连接紧密,内皮与栗子仁也密不可分,有时候还嵌入到栗子仁深部,特别难剥壳去皮。
有时候,在家想剥几斤板栗取果仁,都能剥到让人怀疑人生。幸好,现在大多数摊点都提供板栗“机器剥皮去壳”业务,那也是以牺牲近三分之一的栗子肉为代价。有时候,板栗的栗子肉都磨去大半,栗子仁表面还残带着栗子皮。栗子分板栗油栗,如何区分?学会7点,栗子清甜粉糯一挑一个准,朋友们还有哪些巧妙区分油栗与板栗的小妙招呢
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