脆皮大肠是广东省的一道传统名菜，外焦里嫩，酥脆可口，肥而不腻，色香味俱全，深受大家的喜欢，脆皮大肠脆皮水很重要，脆皮水就是用大红浙醋、麦芽糖白醋等调制而成，主要是比例要掌握好。
脆皮大肠相信很多人都喜欢吃，香脆可口、外酥里嫩、肥而不腻、色香味俱全，脆皮大肠是广东省的一道传统名菜，深受大家的喜欢，我平时也是很喜欢吃猪大肠，脆皮大肠也是我的最爱，做脆皮大肠，脆皮水也是很重要，配方比例要掌握好，下面就来分享一下脆皮大肠脆皮水的最佳配方。
一、脆皮大肠脆皮水配方一
1、准备食材：大红浙醋100克、白醋220克、麦芽糖60克
2、把大红浙醋、白醋倒进锅中，加入麦芽糖煮开，要不停的搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，脆皮水就做好了。
二、脆皮大肠脆皮水配方二
1、准备食材：大红浙醋200克、蜂蜜100克
2、把大红浙醋到碗里，加入蜂蜜，蜂蜜和大红浙醋的比例是一比二，充分的搅拌均匀，搅拌至蜂蜜和大红浙醋融合就可以了。
三、脆皮大肠做法
1、准备食材：大肠、脆皮水、料酒、醋、盐、面粉、姜、葱、干辣椒、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、白酒
2、把买回来的新鲜大肠放盆里，先把大肠翻过来，用剪刀把大肠上的肥油清理干净，加入一些面粉、盐，使劲反复搓洗，多洗几遍，最后再加入料酒、醋，再反复搓洗几遍，用清水洗干净。
3、清洗干净的大肠凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段大火烧开，稍微焯一下水，捞出冲洗干净，大肠一定要焯水，可以很好的去除大肠的杂质和腥味，这样做出来的脆皮大肠味道才更好。
4、锅里加入适量的水，放入姜片、葱段、干辣椒、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶等香料，香料可以根据自己的喜好口味来放，再加入冰糖、老抽、生抽、盐、白酒，大火煮开，把大肠放进去。
5、小火卤制，卤制50分钟左右，卤制至大肠用筷子可以轻松地扎入，把大肠捞出，晾干备用，切记一定要把大肠表面的水分晾干，也可以用厨房纸擦干，把大肠放进脆皮水里，搅拌均匀，捞出放入烘干机风干一下，或者放在通风处风干。
6、把风干的大肠切成厚片，起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热转小火，把大肠放进去，边炸边翻动，小火炸制3分钟左右，炸至大肠变金红，表皮酥脆时，捞出控油，脆皮大肠就做好了，吃的时候可以蘸上自己喜欢的酱料。
总结：做脆皮大肠脆皮水也是很重要，脆皮水每个人的调制方法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种脆皮大肠脆皮水做法都是非常简单，效果也是非常好，喜欢吃脆皮大肠的可以试试。