淮安，这座历史悠久、文化丰富的城市，拥有许多令人垂涎的特产。走进淮安，你将会发现数不尽的美食和特色产品，其中最具代表性的特产包括淮安蒲菜、淮安茶馓、盱眙龙虾、涟水捆蹄、板浦滴醋、五醍浆酒等。
淮安蒲菜，江苏省淮安市特产，全国农产品地理标志。蒲菜尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35厘米，基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁，清香微甜，无涩味；熟食爽嫩柔软，无渣。
涟水萝卜干，是江苏淮安涟水地区的一种著名食品特产。这种萝卜干以新鲜的白萝卜为原料，经过去皮、切片、晾晒、红烧等数个工序制成。涟水萝卜干外表色泽鲜艳，内部质地香脆可口，营养丰富，同时还能够保存较长时间。适合作为小食、配料或菜肴等多种形式食用。
淮安茶馓，作为淮安的传统美食，具有独特的口感和香气。它的制作工艺精湛，以优质面粉和麻油为主料，经过多道工序精心制作而成。淮安茶馓具有香脆可口、营养丰富的特点，是家庭聚会、节日庆典不可或缺的美食佳品。
涟水鸡糕，又叫“素鸡”，涟水独创的传统名菜，已有200多年的历史。涟水鸡糕是嫩、细、素、鲜、明，色泽黄白相间，晶莹透明。
洪泽湖银鱼，一种形状像玉簪的水产品，体色优美，酷似象牙，身上没有鳞片，内部是软骨组织，又名银条鱼、冰鱼、玻璃鱼。自康熙年间起，洪泽湖银鱼就是一种贡品。其内脏、头、翅等均不去掉，整体食用，是一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。
盱眙龙虾，作为淮安的代表性美食之一，已经成为了国内外游客喜爱的美食。它的制作工艺独特，以新鲜的龙虾为主料，配以多种调料和香料，经过高温烹制而成。盱眙龙虾具有鲜美可口、色香味俱佳的特点，无论是品尝还是分享，都是一种极致的享受。
淮安黑猪，淮安黑猪以高纤维无抗饲料喂养，如松针粉、红薯干、玉米粉等，采用定点种植采购、自行加工，不使用任何生长激素、抗菌素以及人工合成化学物质。淮安黑猪生长周期长达300天。淮安黑猪肉质红润、细嫩多汁，大理石纹明显，脂肪色白如玉、晶莹剔透，肉香醇正浓郁，口感劲道，唤醒儿时味道。
淮安黄瓜，淮安黄瓜瓜长5-10厘米，瓜径4-5厘米，粗细均匀，瓜把短，无棱，刺密；果肉呈淡绿色、含水量高，瓜肉清脆细腻，微甜爽口，可生食，也可凉拌或炒食，地域特征明显。
淮安还有很多特产，如：平桥豆腐、洪泽朱坝小鱼锅贴、文楼汤包、钦工肉圆、曹家小刀面、震丰圆馄饨、朱桥烩甲鱼、高沟捆蹄、老侯系列野味、凌桥大米、苏粤乳鸽、码头牛羊肉汤等等。
总之，淮安的特产丰富多样，无论是传统小吃还是现代美食，都值得一尝。这些特产不仅让游客们流连忘返，也让本地人引以为傲。如果你有机会来到淮安，一定不要错过这些美味的特产！