用料
面筋
面粉250克、水150克
胡辣汤
面筋120克、黄花菜35克、海带35克、木耳30克、干香菇40克、豆皮40克、红衣花生40、克、红薯粉50克、白胡椒粉2克、姜粉1克、十三香1克、盐根据口味适量、生抽3小勺
胡辣汤的做法
1、250g粉加140g水，揉成面团后静置半小时。（静止是为了让面团自然水解，更好的产生面筋）
2、盛一盆水（800g）开始洗面，双手不停揉搓面团，洗三分钟左右后，洗面水变得稠滑后再换一盆水（800），继续洗揉搓，一直洗到面团有像橡胶一样的质地，可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒，留着后面勾芡用。
3、洗好的面团，下到沸水中煮十分钟左右，面团体积明显变大并浮起漂水面就煮好了。（图片为洗好的面筋）
4、捞出来过凉水切块备用。
5、40g带红衣的花生加400g水浸泡四小时以上备用。
6、35g干香菇加600g水浸泡四小时以上备用。
7、木耳、黄花菜、红薯粉洗干净泡发，将泡发的香菇捞出，然后和豆皮、海带一起切丝备用。
8、将泡香菇的水过滤后和泡花生的水以及花生一起倒进锅内开火煮。水微微沸腾后加入所有食材。
9、煮到所有食材变熟后加入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味，加入130g左右的洗面水到胡辣汤中，然后转大火用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡。勾芡以所有食材能均匀漂在汤里，汤汁不稠不稀为标准，具体操作时每次可往汤里加一大勺洗面水，快速搅匀后根据汤的浓稠度再决定要不要继续加一些洗面水，130g只是参考用量，勾芡好的胡辣汤吃之前淋上几滴香油，也可根据口味加上香醋。
洗面筋的水不要倒掉浪费，可以用来蒸凉皮或者摊煎饼，图上是我加了菠菜汁做的煎饼。
小贴士
1.胡辣汤的颜色主要来自于花生红衣的颜色，所以不能用去皮的花生代替。
2.收芡过程一定要是大火，要快，大概十几秒钟锅内大滚起来就可以了，好了后立马关火
3.淀粉勾出来的胡辣汤容易泄芡，本来是糊糊的胡辣汤，慢慢的就会变稀。所以用淀粉勾芡的话每次少做一点趁热喝完就好。
4.多余的洗面水不要浪费，隔水蒸出来就是凉皮，用平底锅摊出来就是煎饼。