北京特产都有哪些: 除了烤鸭,这个老北京特产也值得带回家!

时间:2024-12-17 08:15:14


“京八件”是一种老北京的点心套餐,成盒出售,每盒都包括八样不同的糕饼。逢年过节,就是“京八件”最流行的时候。尤其节庆时期,北京糕点铺的生意就会变得分外红火,购买“京八件”的人络绎不绝。

在美食如林的帝都,好吃的真不少,可说到当地特色,图书君觉得“几朝古都北京城,还是首选老字号”。而又有特色又方便携带的老北京特产,绝对不是只有烤鸭。选择太多,篇幅有限,无法一一细数,今天图书君就着重为大家介绍一种老北京糕点——“京八件”。

大明皇帝“点心控”

话说大明王朝的第十二任皇帝明穆宗,是个零食控,尤其喜欢各种糕点果饼。某天闲暇之余,穆宗皇帝突然有点犯馋,就把“甜食房”的主管召来。甜食房是当时专门负责给皇帝做点心的。穆宗发话了,现在哪种糕点最流行、最好吃啊? 统统给我端来吧。

明穆宗画像(图片源自网络)

“全上来!” 这可有点儿难为人,不过这位甜食房主管相当精明,认真揣摸了一下圣意——反正搞出花样,显出很丰盛状,让主子满意开心就好了。

没过多久,一盘精巧的果饼就端上来了:一共有八种花样,每个表面都印着“福禄寿禧”的红样,品相吉祥,入口也香甜,穆宗吃了果然龙颜大悦。

据说,征服明穆宗的“八件”就是今天“京八件”的鼻祖。到了清朝,糕点方子流落民间,于是平民百姓也能吃上宫里的点心了。

传统“京八件”

如今,传统的“京八件”由面粉、油、白糖等和面擀皮,再包馅儿、烘烤而成。

根据馅料不同分成“上四样”和“下四样”八种。

“上四样”上各印有“福禄寿禧”四个字:福字饼、禧字饼是白糖、蜂蜜馅的;寿字饼加了玫瑰花瓣;禄字饼则是山楂馅做的。

“下四样”分别是:象征财富的银锭饼、取谐音“吉庆有余”的鸡油饼、寓意早生贵子的枣花饼,还有做成书卷样子的卷酥饼,含有状元及第的美好祝愿。

京味源头,远纳八方

点心标配

实际上,北京这些“御膳出品”的糕点,论起源头来几乎都是民间的“仿货”。明穆宗在没即位之前,经常派人到东长安街买零食;做了皇帝之后,还对街头的美味念念不忘。

甜食房深谙皇帝心意,便到那些糕饼店“卧底”,偷学制作方法,又花费不少银子采购原料,仿制了一些出来。皇帝都能很专业地品尝出每种的出处,并且很得意地告诉御厨们,这些高价点心,在街上5文钱就能买到。

“京八件”的每件糕饼本身,也并非明朝才被发明出来,甜食房其实就是起了个“打包上市”的作用。早在辽金时期,北京的糕点制作就已经相当专业化和规模化了。但早先的糕点并不是专门为“人”做的,它们首先是用于祭祀的供品,祭天、祭神、祭祖之后,撤下供桌,众人才能分食祖先神明“吃剩的”。

元朝时,蒙古人为北京带来牛羊油、牛羊奶制作的“草原风味”糕点。明朝首都是从南京迁到北京的,江南点心自然也流入京城。清朝建立后,又传入了萨其马之类的满族糕点。不同风味、不同品种、不同制法,在几百年的时间里,相互影响磨合,从而形成了独具特色的“京味点心”。清朝、民国之后,“京八件”也随着时代演变出许多新组合版本。

“八件”的N次方

跟其他零食相比,“京八件”彪悍之处在于分类。 要真讲究起来,远远不止八样点心。上文提到的“上四样”加“下四样”,只是最经典的一种,叫“酥皮八件”

酥皮类点心吃起来比较软,也因为面比较软,更容易塑形,所以花样最多,既有模子印出来的图案,也有手捏出来的造型 ,比如枣花饼,就做成一朵花的样子。

形式多样的京八件

酥皮类之外,还有“酒皮细八件”“奶皮小八件”。酒皮、奶皮和酥皮的差别主要在点心皮上。酒皮中加了适量的黄酒或白兰地,而奶皮则是混合了鲜奶制成的。这两种皮都比酥皮要硬,所以做出来的点心在造型上没有太多发挥余地。不过“奶皮小八件”的外形,往往分别做成桃、杏、石榴、苹果、核桃、柿子、橘子、枣等八种干鲜果品的形状。