海蛎饼
紫菜海蛎饼的做法：
【主料】油炸粉80克
【辅料】紫菜适量、细香葱适量、卷心菜适量
【调料】色拉油适量、食盐适量、水370克
步骤：
1.将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时；
2.紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用；
3.将紫菜、香葱和卷心菜混合备用；
4.烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧；
5.将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量）；
6.放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下；
7.接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘；
8.放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至两面金黄就可以了；
烹饪技巧：
1.一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观；
2.锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了；
3.蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜；
5.不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼。
春卷
福建春卷又名春饼、薄饼，一般是用豆芽、韭菜、豆腐干作为馅料，再裹进春卷皮里，最后用微火炸至金黄色出炉。咬一口下去，一股滚烫的热气扑面而来，脆脆的外皮，使人尽情地享受着这美味带来的冲击。本次小编教会大家制作这道福建春卷，包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！
春卷的做法：
【主料】春卷皮15块、胡萝卜半个、香菇8朵、木耳20克、猪肉(瘦)100克
【辅料】食用油250克、盐1小勺、酱油1小勺、白糖1/2小勺、玉米淀粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、面匙1小匙、清水适量、沙葛半个、姜3片
步骤：
1.准备所需材料。（香菇、木耳提前泡软）；
2.胡萝卜和沙葛去皮洗净切成丝；
3.香菇、木耳泡软后切成丝、瘦肉切丝，姜切沫；
4.猪肉丝加入盐、酱油、食用油、白糖、玉米淀粉，然后拌匀腌制10分钟；
5.锅内加入植物油烧热，放入姜沫炒出香味；
6.再加入腌制好的瘦肉丝；
7.煸炒片刻后，加入香菇和木耳丝；
8.翻炒2分钟后，加入胡萝卜和沙葛丝翻炒；
9.加入适量的盐、糖，再加入少许的酱油；
10.加少许的胡椒粉，然后翻炒均匀，盛出放凉；
11.取春卷皮一片，放上少许凉透的春卷丝；
12.然后卷起，两边再折起来；
13.在封口处抹上面粉糊，依次包好；
14.锅内加入油烧七成热，放入春卷炸至金黄色即可；
15.最后把春卷捞起沥油，然后食用。
光饼
光饼是汉族特色小吃，是福建省地方食品。光饼用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。本次小编就给大家介绍光饼的详细做法，包括所需要的烹制时间、食材和步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！
光饼的做法：
【主料】面粉250克
【辅料】奶粉15克、酵母粉3克、牛奶120克、白芝麻适量
【调料】色拉油1/2大匙、食盐1/2小匙、白砂糖15克、猪油(板油)10克
步骤：
1.材料A（中筋面粉250克、奶粉15克）过筛；B（酵母粉3克、水30克）酵母溶于水备用；
2.将A、B、C（鲜牛奶120克、细砂糖15克、色拉油1/2大匙、盐1/4小匙减半、猪油10克）依序混合搅拌成光滑面团，静置40-60分钟，膨胀至约2倍大；
3.将膨胀的面团压扁出空气，搓成长条状，分割成等份的9个小面团，滚圆后压扁；
4.在表面刷上糖水D（糖水适量（细砂糖1小匙+热水2小匙搅拌至糖溶化放凉）、生白芝麻适量），沾上白芝麻，静置约15分钟，用手指从中间戳穿到底；
5.烤箱预热，180度中层，烤约15分钟即可。
蚝烙牡蛎煎
潮汕蚝烙的做法：
【主料】生蚝小半碗、地瓜粉2汤匙
【辅料】青蒜2根、鸡蛋2个
【调料】食盐1/2勺、水适量、胡椒粉1/2勺、植物油适量
步骤：
1.生蚝买回用盐轻轻抓拿片刻，然后用清水反复清洗几遍；
2.地瓜粉用少许水化开，呈薄薄的浆状；
3.加入洗净的生蚝；
4.最后放入青蒜、盐、胡椒粉搅拌均匀；
5.电饼铛加热后刷油；
6.倒入生蚝糊，快速摊开；
7.至边缘凝固半熟后，沿边缘将打散的鸡蛋液浇上；
8.翻面煎熟即可，趁热食用口味最佳。
土笋冻
土笋冻的做法：
【用料】沙虫250克、水适量、料酒、鸡精、盐
步骤：
1.先把沙虫洗干净；
2.水烧开，入沙虫；
3.水沸后，加入调料；
4.用筷子搅打沙虫，要打到沙虫身上的外层脱落。沙虫的外层会使液体冻起来。表面有泡沫的要用过滤网把泡沫滤去土；
5.不能煮太久，煮太久的话沙虫会硬掉，变的不Q；
6.煮好后的沙虫汤，盛入碗里或者模具里，入冰箱冷藏至凝固，即可；
烹饪技巧：水的分量是虫子的两倍，具体视煮的情况而定。
芋粿
芋粿，是广东潮汕地区和福建福州、闽南的著名汉族小吃品种。它是用芋头切成丁块或丝状，加调料同米浆或面粉搅拌，直接蒸好切块或直接油炸制成的一种食品。
芋粿的做法：
【主料】芋头1200g、花生150g
【辅料】五香粉2小勺、盐1小勺、油1匙、生粉50g、粘粉50g
步骤：
1.芋头去皮，擦丝加入浸泡过的花生；
2.一小勺盐、花生油二匙拌匀；
3.加入粘粉、生粉各50克搅拌均匀；
4.用保鲜袋装着350克芋丝做成长条形；
5.水开芋头丝要包着保鲜袋上锅蒸二十五分钟；
6.蒸好关火焗五分钟拿岀来去掉保鲜袋，放在架子上吹凉；
7.切厚片（看个人喜好，也可以切薄片），锅热放油煎至两面金黄即可。
葱油饼
葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东等地也有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。下面小编就给大家分享葱油饼的家常做法，包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！
葱油饼的做法：
【主料】面粉305克
【调料】食盐1小勺、葱4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、细香葱20克
步骤：
一、花椒油的做法：
1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱、姜、花椒，炸出香味，晾凉备用；
2.用滤网过滤掉葱姜渣；
3.小葱切丁备用；
4.小碗内倒入炸香的油，放入适量的盐、面粉(根据喜好添加其他调味品也可)搅拌均匀，能够自由流动为佳；
二、葱油饼的做法：
1.水放入盆内，放入面粉；
2.用筷子搅拌成絮状
3.用手将其揉成面团，没有干粉为止，静置饧发20分钟左右；
4.将饧好的面团取出，揉成光滑的面团；
5.将其均分成四份；
6.取其中一个面团，揉成圆形的团；
7.将其擀成长方形的面片(擀之前可以先将面团揪成方形，擀的时候尽量朝一个方向用力)；
8.擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连，将其叠成扇子形；
9.切掉两头不匀称的不要，其他像切面条一样切丝；
10.用手将一端的面条一根一根拢起，提拉；
11.将拉好的面条平铺在案板上；
12.用刷子将油酥均匀刷在面条上面；
13.撒上小葱碎；
14.将面条稍微整理靠拢；
15.将其卷起，变卷可以边拉伸；
16.完全卷起，成圆柱状；
17.按压，用擀面杖擀成薄薄的圆饼；
18.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，煎至两面金黄，即可；
烹饪技巧：
1.炸葱油时，可以根据喜好添加，葱油、花椒油等均可；
2.用炸好的葱油或者花椒油调油酥馅，这时可以根据个人喜欢调味，加入适量盐、胡椒粉等，馅料以自由流动，略粘稠为佳；
3.凉水和面，面团要软,面团和好要充分饧发；
4.擀饼之前，可以先将面团揪成方形，然后顺着一个方向擀，尽量擀成规则的长方形；
5.擀好的面饼上面，要撒上干粉，防止切条时候粘连；
6.面条切好，拉起时要一根一根统一拉起，长度不一的，这时可以拉伸下；
7.卷面条之前，可以稍微聚拢下，但是不要用力捏，防止用力过大导致粘合，影响熟后的分散；
8.擀饼大小可以根据自家锅子大小而定，防止出锅岩而影响受热。
凤梨酥
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。这款老少皆宜的点心，酥享酸甜可口。下面小编就给大家分享这道凤梨酥的做法，包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！
凤梨酥的做法：
【凤梨馅】：凤梨两个（约7斤），120冰糖，120g麦芽糖
【凤梨酥皮】：无盐黄油 220g；细砂糖 20g；盐 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脱脂奶粉30g；美国杏仁粉（超细，不用过筛）25g。
步骤：
1、将凤梨去壳，切块，再将切块后的凤梨，用刀切碎，有颗粒感即可不用太碎（个人爱好而定，喜欢细腻点的可以用搅拌机打成碎泥）。
2、将凤梨碎用干净纱布使劲拧干，过滤出凤梨汁，请使出吃奶的力拧，7斤的凤梨最后只剩约700g的凤梨渣。
3、开始炒凤梨馅。将冰糖加入凤梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停搅拌，防止粘锅，熬的时候可以加一点点儿盐吊出凤梨的香甜味。
4、待水分越来越干时候，放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到颜色越来越金黄，喜欢干一点的朋友，可以熬到焦糖色。千万别糊锅了，然后关火放凉待用。过程很漫长，需坚持。
5、制作凤梨酥皮面团，无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀，再加入全蛋液继续打发到混合均匀。
6、过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态，装入保鲜袋，松弛半小时即可。
7、取出小块酥皮，将酥皮滚圆，手掌压平，取馅放上面，将皮慢慢往馅上捏，包圆就可以了（一般是取馅15g，皮18g）。
8、将包好的凤梨酥，放入模具中（模具是5*3.8cm），并用手掌压平，尽量填满模具。
9、烤箱预热160℃，中层。带模具一起放进去烤9-10分钟后，取出，翻面。再继续烤10-12分钟后，上色即可取出。
10、放凉后脱模。烤好的凤梨酥，冷却后会略有回缩，很容易脱模的。
小贴士：
1、甜度是自己掌握的，大家愿意吃淡一点，吃甜一点随意，冰糖最好不要低于100g，否则可能最后成品馅会比较酸。
2、建议第一次做的时候增多皮的量，试着来，这样比较好包。等熟练了，再慢慢调整减少皮的量。
3、最好不要用太甜的奶粉或者全脂奶粉。杏仁粉的味道加进去更香，更特别噢！（美国超细杏仁粉，就不用过筛了）
4、建议第一次做的时候增多皮的量，试着来，这样比较好包。等熟练了，再慢慢调整减少皮的量。
5、每个烤箱情况和散热率不同，请酌情调整。建议是切勿火太大，要不容易烤糊。
6、烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完最好。
九重粿
九重粿是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系。九重粿拿在手里弹性十足，拿起一块轻尝一口，软滑而柔韧，口感微粘。淡淡的米香没有止于舌尖，而是渐渐弥漫齿间。
九重粿的做法：
【主料】上等晚稻米
【辅料】食用黄色素，红板糖，明矾，熟花生油
步骤：
1.将晚稻米磨成稀浆加入明矾搅拌制成白浆；
2.取部分稀浆掺入食用黄色素，搅拌成黄色浆；
3.红板糖掺水熬成浓液，与部分稀浆搅拌成红色浆；
4.清水烧沸，放入笼屉，铺上净布，舀入一半白浆，蒸熟；
5.然后分20次舀入红色浆，红浆蒸完，舀入另一半白浆；
6.蒸熟后，接着分三次舀入黄色浆；
7.待蒸熟后取出，抹上花生油，再切成三角形块即成；
8.食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。
五香卷
五香卷的做法：
【主料】猪肉1500克
【辅料】红葱头500克、豆腐皮13张
【调料】色拉油适量、味精半小勺、生抽2勺、五香粉1小包、地瓜粉10克、白砂糖1小勺
步骤：
1.将肉洗净，切片；
2.加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时(过夜更入味)；
3.红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片；
4.腐皮用剪刀对开剪成两片；
5.在腌好的肉里，放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状；
6.取些许地瓜粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状；
7.把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷；
8.卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯；
9.油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食；
烹饪技巧：
1.肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉；
2.卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条；
3.红葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣；
4.掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影响成色。